Inchgover provning

Längesedan jag skrev något på bloggen men har haft fullt upp med andra grejer, jobb och skola..

Vi provade några gamla Inchgover för ett par helger sedan, har kommer utfallet.

1. Inchgover whiskydoris 1974/2010 #1476 55,5%
Doft: Gammal bourbon, ek, vanilj, kokos och lakrits
Smak: Spretig, vitpeppar, marsipan, eftersmak av rollo-kolor
Poäng: 87p

2. Inchgover Douglas Laine 1974/2010 #7762 56,4%
Doft: Körsbär, vanilj, päronkojak, viss öritghet, tigerbalsam
Smak: Gräddig, körsbärskärnor, torr bitterhet, smör, smaker sticker ut men är antagligen överlagrad?
Poäng: 86p

3. Duncan Taylor 1968/2005 #5575 46,3%
Doft: Gräs, kola, vaniljglass, päron, vildrosor, svagt parfymerad.
Smak: Hallonsylt, violpastiller, blommig, tjock, svag pepprighet. En utav de mest udda whisky som jag någonsin smakat, och svår bedömd.
Poäng: 82p

4. Inchgover Jack Wieber 1965/2004 39y 48,1%
Doft: Läder, mörk choklad, russin och körsbär i likör
Smak: Bitter, mandel, fyllig komplex smak med vanilj, sötlakrits  och mycket fat.
Poäng: 89p

Fler besor i Lagan..

Var uppe med pappa och brorsan i Lagan innan påsk för lite fiske. Började vid Sälhunnastenen där vi tog några öringar föra gången men det blåste kallt som f*n och ingen sol. Efter två timmar bestämde vi oss för att köra vidare. Vi stannade vid järnvägsbron och tog en kopp kaffe och en macka. Efter att ha traskat över bron till andra sidan började solen att kika fram och med solen kom värmen. Med värmen kom fiskarna. Bort mot Restad fick jag upp en lite men fin öring, 47cm 1,2kg. Var kanske på gränsen men jag behöll den i alla fall Brorsan tog en Laxbesa som fick åka tillbaka, hade en storskada framme på huvudet, gav den en puss och hoppas på återseende när den fått tillbaka sina vikt.

97cm och dryga 5kg! Hoppas att den kommer tillbaka ännu fetare!

Fiske i Lagan

Var iväg med pappa och den ena brorsan i Laholm idag för lite öringfiske i Lagan. Lagan är förövrigt ett av mina favori tvatten när det gäller lax men det lite senare på våren.

Vi kom fram till Laholm vid 13-tiden och parkerade bilen vid Rökeriet, vi hade från början tänkt åka ner mot Åmot men det blev Rökeriet/Sälhunnastenen/Halmstadhålan istället.

Dagens utrustning: Shimano 11fot 14-40g. Haspelrulle Penn Battle 4000 med 0,25 flätlina.
Drag: Vit och svart biltema skeddrag, blå/röd Toby, Olivfärgat Spöke och Viking Herring svart/silver.

Redan på tredje kastet högg det till och det visade sig vara en motsträvig besa, tyvärr satt kroken långt ner i magen. Det tar emot att behöva ta upp en besa, både för fiskebeståndet och för att köttet smakar gummi. Mängdmässigt var det en lyckad dag med tre stycken öringar på runt 4kg som tyvärr alla var besor, men det är alltid kul när det nappar. Farsan hade på en riktig fin och blank öring på 4kg, den låg framför mig på grunt vatten och jag skulle precis sätta ner håven för att ta upp den när den gjorde ett ryck och kroken släppte, alltid lika irriterande, varför kunde inte någon av besorna som ändå gick tillbaka göra så istället?

 

*Pappa med en av besorna som gick tillbaka i vattnet.

Årets första fiske - Rönne å

Tänkte utöka bloggen från mat och dryck med lite fiske också.

Det har gått två veckor sedan det var premiär i Rönne å och i Lagan, dock har jag endast varit ute tre gånger eftersom vädret varit kallt. Enkel fiskematematik, kallt väder = kallt vatten. Kallt vatten = öringen går inte uppströms.

Men fiskenörd som man är vill man ändå ut och testa lyckan, om inte bara för att få fisket tillfredsställt genom att stå och kasta.

*Bild: Rönne å i Ängelholm bortom Stadshuset.

 Rönne å som är en ganska smal å med lugnt vatten, därför behövs inga större tyngder eller spön. Jag brukar fiska med ett 7fots spö från Shimano som klarar 7-21g och en haspelrulle med linkapacitet 160m (0.25) och utväxling 5,2:1. En liten tumregel som jag använder för valet av drag är att kolla på himlen, är himlen klar väljer jag ljusa drag, på kvällar blir det ofta röda/orangea och när det börjar mörkna är det mörka. Dock så vet jag av erfarenhet att Vibrax koppar och silver spinnare i storlek 4 o 6 funkar bra i Rönne å dygnet runt. Men som alltid när man är på jakt efter Öring är Toby dragen väldigt bra, blå/silver är min favorit. Men viktigast av allt när man väljer drag det är att man själv ska tro på det man kastar, tror man inte på att fisken skall nappa på det gör den inte det heller.

En lite premiär för fiskedelen av bloggen, jag återkommer nästa gång jag varit ute och kommer antagligen att slänga upp lite olika fiskerelaterade inlägg.

Torskrygg med potatispuré och rödvinssås

Torskrygg med potatispuré och rödvinssås

Lagade för några dagar sedan en av mina absolut favoriträtter, receptet är ifrån ett avsnitt av Halv åtta hos mig men jag har gjort en del egna justeringar.

Du behöver: (4pers)

600g torskrygg

Rimning:

1dl salt

1l vatten

Rödvinssås:

3dl rödvin

3dl vatten

2msk kalvfond

En kvist timjan

1st gul lök

1st lagerblad

1,5msk rödvinsvinäger

20g smör

 Potatispuré:

14st medelstora mjöliga potatisar

300ml varm mjölk

1dl grädde

100g smör

Salt

Vitpeppar

2st ägggulor

Fläsk och svampmix:

15st skogschampinjoner

100g varmrök sidfläsk

2pkt bacon

1st kruka persilja

1pkt steklök

Gör så här:

Skala potatisen och dela i mindre bitar, lägg i i vattenfylld kastrull och koka tills de är mjuka.

Dela upp torsken i portionsbitar á 150g. Blanda salt och vatten i en skål och lägg ner fisken, låten den ligga i ca 25min och lägg sedan på papper så att den får rinna av. Sätt ugnen på 150grader.

Dela löken på mitten och snitta upp i halva ringa. Häll vin, vatten, buljong och vinäger i en gryta. Tillsätt löken, lagerblad och timjan. Låt såsen sjuda tills 2 tredjedelar återstår. Sila därefter av kryddorna och löken. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar. INGET SOCKER!

Skala steklökarna och tärna svampen, stek i en panna tills svampen blivit spänstig och löken mjuk. Lägg i en bunke med folie över. Diska pannan. Tärna bacon och fläsket, stek och ta från värmen precis innan det är knaperstekt. Slå bort fettet och häll ner i bunken med svamp och lök. Hacka persiljan och sätter över folie igen för att behålla värmen. Diska pannan.

Ta nu torsken och stek ca 2 minuter med skinsidan neråt. Det är viktigt att pannan är ordentligt varm när du lägger i fisken. Ta och salta och peppra ovan sidan av fisken under tiden den steker. Tänk på att fisk inte behöver alls lika mycket kryddor som tex. kött. Ta snabbt och vänd fisken och låt den steka 20-30 sek om ovansidan. Lägg nu fisken i en ungfast form och sätt stektermometer halvvägs in i på det tjockaste sättet på fisken. Torskrygg skall ha en innertemperatur på 56 grader, men ta ut fisken när termometern visar 51, den stiger ett par grader efter att man tagit ut den.

Kör mjölken i micron samtidigt som du mosar potatisen, jag använder en stöt. Mosa potatisen till micron är färdig och slå sedan i mjölken. Mosa till mjölken blandat sig och lägg därefter i smöret. Mosa tills smöret smält och tillsätt grädden, fortsätt mosa och lägg i de två äggulorna. Smaka av med salt och vitpeppar.

Nu till upplägget. Jag gjorde inte det denna gången men snyggast blir det om man har en aningen djuptallrik och lägger fläsk och svampmixen i botten, fisken ovan på, slår på såsen så att den lägger sig runt omkring och har purén sidan om i en skål.

Buen apetit!

Dryckestips:

Röttvin: Concannon conservancy cabernet sauvignon

Vittvin: Sutter Home Chardonnay

Öl: Sierra Nevada Pale Ale eller Nils Oscar en god lager.

Bruichladdich och Port Charlotte provning

Bruichladdich hör inte till mina favoriter, har i och för sig inte testat jätte många men efter att vi samlat på oss ett gäng olika för att sätta ihop dagens provning så får vi väl se om min bild av deras whisky förändras...

BRUICHLADDICH

• 15y 46%
  Doft: Ek, vanilj, tapetklister, honung
  Smak: Oljig, fräsch, svag honung, blommig, svag rök och lite klen eftersmak.
  Betyg: 85p 
• Islay barley 2004 feis ile 2010 57.5%
  Doft:Aprikospuré, söt, mogna frukter, svaga blomtoner.
  Smak: Stark, honung, inte alls som lukten, bra fyllighet med tanke på åldern, sirap, ek, lite sträv i slutet.
  Betyg: 86p
• Bourbon cask 16y 46%
  Doft: Fudge, gräddkola, vanilj, nogger
  Smak: Noggerglass, vanilj, choklad, nougat, ek, lite åt det tropiska hållet.
  Betyg: 88p
• Waves 46%
  Doft: rök, salt, svag krut, unken
  Smak: Rökig, vattning, inte alls något för mig om jag skall vara ärlig.
  Betyg: 72p
• 2001. 23.10.01 46%
  Doft: Rök, citrus, spritig
  Smak: Rök, citronskal, torv, grillad korv, viol
  Betyg: 75p
• 3D3 46%
  Doft: Rök, mynta, svag vanilj, enbär, gran/skog
  Smak: Rök, oljig, citrus, ek, pepparmint, frisk
  Betyg: 86p
• Infinity 2nd edt. 52.5%
  Doft: Päron, vanilj, ek, rök, svag salmiak
  Smak: Parfymerad, violpastiller, rök, rostade pinjenötter
  Betyg: 79p
• Infinity 3rd edt. 50%
  Doft: Rök, citron, spritig, lacknafta
  Smak: Unken, salt, spritig, väldigt enkel smak
  Betyg: 77p
  
  Det var alla Bruichladdich för denna gången, och jag kan säga att de som vi provade imponerade inte alls på mig. Bourbon casken var rätt bra men jag har haft den öppnad ett tag och smaken har avtagit, höjde betyget lite just eftersom jag vet att den var godare förut.
  
  PORT CHARLOTTE
  
• PC8 60.5%
  Doft: Rökt skinka, ek, vanilj, tobak.
  Smak: Varm rök, ek, vaniljglass, mynta
  Betyg: 88p
• 7y 2002-2010 Bourbon hogshead #1171 63.5%
  Doft: Ek, rök, torv, citrus, basturökt skinka, söt.
  Smak: Citronskal, apelsin, rökig, brinnande enris/gran, kraftig smak, ihållande eftersmak av den rökta skinkan.
  Betyg: 86p
• 2001-2010 MoS Sherry HH #833. 61.6%
  Doft: Rök, hallon, blommor, svaga toner av russin och torkad frukt, mint.
  Smak: Parfymerad, rök, salt, fruktig, intressant whisky med många olika smak combos, svag svavel.
  Betyg: 88p
• For Limburg, Zinfandel barrel. 60.6%
  Doft: Rökt skinka, fruktig, eukalyptus, sötma marshmallows?
  Smak: Spearmint, lagerblad, ek, vanilj.
  Betyg: 82p
  
  Slutsats av hela provning: De väldigt rökiga är bra, de orökiga slinker också ner utan några besvär men de halvrökiga är fan inte mycket att hurra över, Waves och 2001 (den i äcklig Turkosfärgad flaska) var på gränsen till svåra att få ner, det är inte ofta som jag sätter så låga betyg på whisky som inte fast konstiga efterlagringar eller som varit skadade.

Caol Ila provning

Som ni märker kommer det lite olika provningar upp på bloggen nu, det är äldre provningar som vi gjorde i slutet av 2012 men som jag inte lagt ut tidigare. Just från denna Caol Ila provningen hittar jag inte mina doftnotiser så ni får nöja er med smak och betyg.

• Natural cask 59,6%.
  Kraftig rök som snabbt avtar, svaga citrustoner. 83p
• Only available at the distillery 2007. 58,4%
  Rök, stor sälta i början. Aningen träig, Fikon/dadlar. 85p
• Feis ile 2010. 61,9p
  Spritig. Rök blandat med sherrytoner, lite russin, läder. Aningen bränd. Besk och känns nästan lite sur mot slutet. 82p
• 12y 1999/2011. G&M. Van Wees. 60%
  Sherrytoner även i denna fast betydligt påtagligare. Sälta, rök, torkad frukt. 82p
• Silver Seal 14y 1993. 46%. bot 773 av 777.
  Charkuterier, Rök. Sälta. Mjuk och rund. Bra balans mellan de olika smakerna.
  Betyg: 88p
• 18y. 1993/2011. Sherry butt 11145. Dewar Rattray. 56,7%
  Söt sherry, Tjock. Kraftig rök med sherry toner av russin, dadlar. Häftig whisky men kunde varit djupare. 85p.
• Svenska eldvatten. 1983/2011. Hogshead 4822. 56,7%
  Väldigt annorlunda jämfört med de andra. Tjockt godisskum, Söt rök, komplex, citrus, mörka bär. 90p
• 1981/2010 Duncan Taylor rare auld. Cask: #3491. 55,2%
  Marsipan, rök. ganska intetsägande. Salt, rök, mjuk. 84p
• 30y. 1981/2011. Thosop Jouvebon. 50,6%.
  Subtil, snäll, svag rök, lätta smaker av vanilj och ek. 86p

Bunnahabhain provning

Körde en liten mini-provning med några Bunnahabhain. Står en Aberlour A'bunadh, vet inte riktigt vad den gör där, var väl något jag drack igår hehe.

• Liddlesdale 18y 5x refill oak ex-sherry. Batch 1. 46%
  Doft: Läder, toffee, eukalyptus, honung, svag rök, krut
  Smak: Torv, mjölkchoklad, viss rök, övergår i salmiak. God aningen tunn.
  Betyg: 83p
• 1991 Svenska eldvatten. 12.1991/12.2011. #5452 54,2%
  Doft: Rök, russin, frisk, sötmandel, gräs
  Smak: Kraftig smak, rökig, uttorkande effekt, sälta, halm, mintpastiller, spretig och svår att få kläm på.
  Betyg: 85p
• 20y 1990/2011. Butt 11. Whiskybroker.co.uk. 54,2%
  Doft: Söt, len, gräddkola, nougat, aningen unken
  Smak: Söt, gräddig, välbalanserad, körsbär i likör, vanilj, antagligen lagrad på amerikanskt ekfat.
  Betyg: 90p
• 1978 30y. Murray McDavid 53,1%
  Doft: Blå mögelost, svag lacknafta, blommig
  Smak: Torkad frukt, russin, oljig, eftersmak av jord, frodig skog känsla.
  Betyg: 85p
• 31y. 1980/08.2011. Bourbon hogshead #13. John Cor whisky society. 46,3%
  Doft: Röda bär, aningen tunn doft, frisk, parfymerad
  Smak: Kanske lite vattning, friska äpplen, halm, ek.
  Betyg: 82p
• Liquid sun 1973/2010 30y. 50%
  Doft: Unken, nougat, söt, vanilj, mogen ananas.
  Smak: Växer i munnen, oljig, tydliga vanilj toner, choklad, violtabletter.
  Betyg: 88p

Laphroaig provning

Vi hade några stycken Laffar ståendes som vi beslöt oss för att prova för några helger sedan, här kommer resultatet.

• The ultimate single cask sherry butt 62%:
  Doft: Lösningsmedel, rök honung, päroncognac
  Smak: Rök, torv, päron, gröna äpplen, viss sälta, vitpeppar.
  Betyg: 86p, smakerna dör ut aningen för snabbt för ett högre betyg.
• 10y 1998/2009 Sherry butt. Malts of Scotland 15. 55,5%
  Doft: Svag läder, rök, torv, aprikos
  Smak: Torkade aprikoser, persika, rök, gräddig.
  Betyg: 89p, en riktigt bra Sherrylagrad Islay-whisky!
• 10y 2000/B2010 ourbon hogshead. Whisky-doris, 59,1%
  Doft: Unken, någon svag form av fruktighet, rök
  Smak: Rök, kol, svag svavel
  Betyg: 83p, ingen höjdare alls, unkenheten är väldigt påtaglig.
• 20y 1989/2009 Sherry hogshead. Old Malt Cask for LMDW. #5220. 57,1%
  Doft: Torr läder, torkad frukt, lim, rök
  Smak: Viol, rök, trälim, salt
  Betyg: 84p
• 20y 1990/2011 Bourbon hogshead 10873. John cor whisky society 47,3%
  Doft: Lösningsmedel, mjölkchoklad, rök, toffee
  Smak: Söt likör, choklad, svag rök, tuggummi.
  Betyg: 84p
• The ultimate 2000/2011. Cask #700053 46%
  Doft: Rök, krut, hasselnötter
  Smak: Varm, viss fruktighet, rök, charkuterier, krut, svavel
  Betyg: 88p, inget för den som inte uppskattar svavel!
• 10y original cask strenght 55,7%
  Doft: Modellim, gröna äpplen, rök
  Smak: Rök, äpplen, salt, peppar
  Betyg: 85p
• 1998/2011 A.D.Rattray sheryy butt cask: #800017 63,9%
  Doft: Rök, rökt skinka, svavel
  Smak: Stark rök, pärontoner, krut, svavel
  Betyg: 43p
• 15y 43%
  Doft: Rök, frisk fruktighet, svag doft av barr
  Smak: Tropisk frukt, rök, svag sälta
  Betyg: 87p

Cinderella Whisky Fair 2013

Cinredella Whisky Fair 2013

Var ett tag sedan vi kom tillbaka från mässan nu men har haft mycket att stå i senaste tiden så bloggen har hamnat lite i skymundan. Men här kommer i alla fall listan över samtliga provade sorter. Lägger endast ut betyg och smak/doft notiser på de fem som vi tyckte var bäst, är där någon som du undrar över hur den smakade eller doftade så lämna en kommentar!

Glen Garioch  1994 53,9% 86p
Glen Garioch 1991 54,7% 87p
Glenfarclas Family cask 1991 cask 5623 release 1 (15y) 57,9% 88p
Glenfarclas Family cask 1994 cask 3629 59,3% 91p
Imperial Dimension 16y 55,8% 86p
Imperial Rare Auld 49,6% 89p
Littlemill 1992 Berry Bros 50% 86p
Tomintoul OMC (Old Malt Cask) 40y 50% 87p
Teaninich  Duncan Taylor 1983 49,1% 89p
Balvenie 21y PortWood non-chill filtered 47,6% 84p
Balvenie 30y 47% 91p
Glenrothes chieftains 12y Barolo finish 50,2% 85p
Glenglassaugh Revival 46,0% 81p
Clynelish 15y Liquid Treasure 49,1% 87p
Clynelish svenska eldvatten 1996 57,2% 86p
Glen Scotia 19y kintra single cask 51,8% 87p
Glen Keith 19y kintra single cask 53,8% 89p
Bladnoch 23y kintra single cask 49% 85p
North British Archives 1962 45,2% 89p
Dallas Dhu 1979 G&McP  43% 87p
Cardow Blackadder Raw Cask 26y 55,3% 89p
Glengoyne 1972 40y  cask 12044 MoS (Malts of Scotland) 55,5% 91p
Tormore 1988 Sherry cask MoS 55,4% 90p
Tamdhu 1962 G&McP 2000 43% 89p
Tamdhu 1988 cask 4286 Jack Wieber 47,9% 84p
Bushmill 10y 78p
Bushmill 16y 80p
2nd confidential cask 8y kintra 53,9% 91p
Glenfarclas 18y 43p 88p
Longmorn 1966 44,3% 89p
An Cnoc 35y 44,3% 91p
Rosebank chieftains 22y sherry finish 50% 90p
Banff 1975 Jack Wieber 48,3% 91p
Port Ellen Cheiftains 30y sherry finish 50% 91p
Ardmore 25y 51,4% 87p
Port Charlotte 2001 cask 12039 MoS 63,3% 84p
Laphroaig 1996 MoS 56,1% 88p
Glenury Royal 1968 36y 51,2% 93p

Så till de fem bästa då.

•  Glenury Royal 1968 36y 51,2%
  Doft: Elegant blommig doft med inslag av aprikos, vanilj, ek, läder och persikor.
  Smak: Väldigt komplex smak som fyller upp gommen. Smörkola, tobak, tropisk frukt (mango, ananas), hasselnötter, vanilj och en svag hint av viol.
• An Cnoc 35y 44,3%
  Doft: Len och fin doft som inte riktigt träder fram till en början men som växer efter ett minuter i glaset. Honung, hjortronsylt, mogna äpplen, vanilj.
  Smak: En riktig fullkropps whisky, ligger som silke i munnen med en lång och ihållande eftersmak. Ananas, papaya, ek, vanilj, citrus och en svag ton av ingefära.
• Glenfarclas  1994 family cask 3629 59,3%
  Doft: Här var det sherry! Mörk choklad, mörk sirap, russin, nytt läder.
  Smak: Tung, nästan torkar ut munnen. Choklad, läder, torkad ananas, sirap och honung. En sherry whisky helt i min smak!
• Glengoyne 1972 40y  cask 12044 MoS 55,5%
  Doft: Tung sherry även här, mycket att lukta på, härligt härligt. Hallonsylt, aprikos, plommon, frisk, valnötter och bränt socker.
  Smak: Syltig, svag sälta, torkade aprikoser, riven muskot, rabarber, röda äpplen och örter år basilika, oregano hållet. En riktigt god whisky.
  Kommentar: En av anledningarna till att denna inte fick 92 istället för 91 har nog med att göra att inför mässan kollade vi upp samtliga whiskies som fanns i sortimentet. Denna hade 94p på whiskybase och fick 92 av MMA. Förväntningarna var stora på denna sherrybomb, jag hade förväntat mig en aningen torrare whisky med mer läder, choklad och torkade dadlar men denna var mycket fruktigare och friskare i smaken och jag föredrar de torrare men denna var ändå fenomenal.
• Banff 1975 Jack Wieber 48,3%
  Doft: Det första som kommer fram är en stor pepprighet följt av vanilj, päron och cederträ.
  Smak: Mjuk och rund smak, en whisky i fin harmoni. Ek, med svag örtighet, tropisk frukt, mandlar och fat. Väldigt fin balans mellan de olika smakerna.
• 2nd confidential cask 8y kintra.
  Doft: Plommon, choklad, läder, nougat. Mycket frukt och mycket att dofta på, dock avtar dofterna efter ett tag i glaset men men, den är trotts allt endast 8 år.
  Smak: Läder, nougat, torra sherry toner men samtidigt finns där en fruktighet i bakgrunden som följer med whiskyn från start till mål, persikor, mörka bär.
  Kommentar: En whisky som vi från början inte hade förväntas oss särskilt mycket av men som levererade stort! Köpte faktiskt en flaska av denna med hem då den endast kostade 795kr. Det är en undisclosed whisky och på mässan sa vi direkt att det var en Glenfarclas, men efter att ha smakat den ett par gånger hemma skulle jag vilja säga att det är en Balvenie eller kanske en Mortlach. Jag är väldigt klöven.

Ett par andra whisky som jag helt klart tycker att ni bör prova om ni får chansen är:
Teaninich  Duncan Taylor 1983 49,1% (Väldigt fin bourbon!)
Tormore 1988 Sherry cask MoS 55,4%
Port Ellen Cheiftains 30y sherry finish 50% (För att det är en Port Ellen med kraftig sherrysmak)
Rosebank chieftains 22y sherry finish 50%
North British Archives 1962 45,2% (Jag älskar Grain!)
Longmorn 1966 44,3% 89p (Gammal Longmorn är gammal Longmorn, nuff said!)

Köttgryta gott och blandat

Igår gjorde jag en köttgryta på lite saker som jag hittade där hemma. Grytor är väldigt tacksamt att göra eftersom man kan ta i en rad olika ingredienser utan att det blir fel.

Jag kör för det mesta samma bas i mina grytor och sedan tillsätter lite olika saker som jag har hemma eller är sugen på.

Grytbas:
900g nötkött (tex fransyska, ytterlår eller högrev)
250g sidfläsk
8st schalottenlökar
2st morötter
Ett knippe färsk timjan
10st svart pepparkorn
2st lagerblad
5st hela kryddnejlikor
ca 15st champinjoner
1 flaska rött
Vatten
2msk oxfond
Ev. maizena redning (om en tjockare sås önskas)

Gör så här:
Tärna köttet, tänk på att försöka del så att köttets fibrer blir så långa som möjligt.
Bryn köttet i smör tills det är fått en fin färg och lägg sedan över i grytan.
Skär bort svålen på fläsket om där är någon, tärna och bryn för att sedan åka ner tillsammans med köttet i grytan.
Skala och dela lökarna i klyftor, skala morötterna och skiva i ½cm tjocka skivor.
Stoppa ner lök och morötter i grytan tillsammans med köttet. Slå på vinet och fonden och fyll sedan på med vatten tills det i grytan är täckt. Lägg i nejlika, lagerblad och peppar. Klipp ner timjan i grytan.
Låt puttra på svag värme i 2 timmar, lämna en liten öppning på locket.
Dela svampen på mitten eller i fjärdedelar om de är stora. Stoppa ner i grytan, det är även nu som du skall tillsätta de andra ingredienserna (se listan nedan). Låt koka ytterligare en timme och glöm inte tillsätta mer vatten om det skulle avdunsta allt för mycket, jag gillar att ha mycket sås i mina grytor!

Servera gärna med potatismos, kokt potatis eller ris.

Om du undrar var den andra halva vinflaskan används är den avsedd för att drickas under tiden man lagar grytan eller till maten.

Ingredienser som du kan tillsätta:
Tomatpuré (kan tillsättas även samtidigt som köttet, låt då tomaten och köttet fräsa lite tillsammans)
Krossade tomater (används gärna tillsammans med tomatpurén men tillsätts senare)
Minimajs
Syltlökar
Kantareller
Palsternacka
Kanel
Kryddkorvar
Vitlök
Kålrot
Apelsinskal
Svartvinbärsgelé
Rosmarin

Ryggbiff med rödvinssås

Lyxade till det lite igår och gjorde ryggbiff med rödvinssås, klyftpotatis och grillad tomat. Det blev mycket smarrigt :) tog även lite gammalt kryddsmör som jag hade hemma.

Du behöver:

800g Ryggbiff

1kg potatis (gärna fast)

1st flaska vin

Oxfond

4st tomater

1st morot

1st gul lök

Timjan

Grillkrydda

Salt

Svartpeppar

2 st lagerblad

1msk muscovadosocker

Matolja

25g smör

2dl vatten

Gör så här:

  Lägg fram köttet så att det blir rumstempererat och sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatisen och dela i klyftor, lägg i en platspåse och häll i ca 1 dl olja och grillkrydda efter behag. Skaka runt potatisen i platspåsen så att oljan och kryddan fördelas.

Salta och peppra köttet, krossa två lagerblad och klappa in. Bryn köttet i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Dela löken i klyftor och skiva moroten, lägg i en ugnsfast form, lägger köttet ovanpå.

Lägg potatisen i en djupplåt och stoppa in i mitten av ugnen, stoppa in köttet under ståendes på ett galler. Ta ut köttet när termometern visar 65 grader för medium, vira sedan in den i aluminiumfolie och låt vila i ca 15 min. Spara skyn som finns i formen från köttet, sila av lök och morot. Låt potatisen stå inne ca 45 min och vänd dem efter halva tiden, när det är en kvart kvar på potatisen stoppa in tomaterna som är delade på mitten med salt och timjan på.

Ett tips om du använder termometer, låt den sitta i under tiden som köttet vilar, på så sätt stannar mycket av köttsafterna kvar i köttet.

Såsen:

Häll halva flaskan i en kastrull, tillsätt 2dl vatten och 2msk oxfond. Låt koka ner tills 2/3-delar återstår. Tillsätt muscovadosocker. Häll i skyn från köttet och smaka av med salt och peppar. Montera slutligen med ca 25g smör.

Kryddsmör:

200g smör

1 knippe persilja

1 pressad villöksklyfta

salt och pepper

Låt smöret stå framme tills det börjar bli mjukt. Tillsätt alla ingredienser och blanda med en gaffel tills allt är väl fördelat. Lägg smöret i en bit plastfolie och vik plasten över smöret, form till en korv och rulla plasten runt. Stoppa in i frysen.

Buen appetit!