Köttgryta gott och blandat

Igår gjorde jag en köttgryta på lite saker som jag hittade där hemma. Grytor är väldigt tacksamt att göra eftersom man kan ta i en rad olika ingredienser utan att det blir fel.

Jag kör för det mesta samma bas i mina grytor och sedan tillsätter lite olika saker som jag har hemma eller är sugen på.

Grytbas:
900g nötkött (tex fransyska, ytterlår eller högrev)
250g sidfläsk
8st schalottenlökar
2st morötter
Ett knippe färsk timjan
10st svart pepparkorn
2st lagerblad
5st hela kryddnejlikor
ca 15st champinjoner
1 flaska rött
Vatten
2msk oxfond
Ev. maizena redning (om en tjockare sås önskas)

Gör så här:
Tärna köttet, tänk på att försöka del så att köttets fibrer blir så långa som möjligt.
Bryn köttet i smör tills det är fått en fin färg och lägg sedan över i grytan.
Skär bort svålen på fläsket om där är någon, tärna och bryn för att sedan åka ner tillsammans med köttet i grytan.
Skala och dela lökarna i klyftor, skala morötterna och skiva i ½cm tjocka skivor.
Stoppa ner lök och morötter i grytan tillsammans med köttet. Slå på vinet och fonden och fyll sedan på med vatten tills det i grytan är täckt. Lägg i nejlika, lagerblad och peppar. Klipp ner timjan i grytan.
Låt puttra på svag värme i 2 timmar, lämna en liten öppning på locket.
Dela svampen på mitten eller i fjärdedelar om de är stora. Stoppa ner i grytan, det är även nu som du skall tillsätta de andra ingredienserna (se listan nedan). Låt koka ytterligare en timme och glöm inte tillsätta mer vatten om det skulle avdunsta allt för mycket, jag gillar att ha mycket sås i mina grytor!

Servera gärna med potatismos, kokt potatis eller ris.

Om du undrar var den andra halva vinflaskan används är den avsedd för att drickas under tiden man lagar grytan eller till maten.

Ingredienser som du kan tillsätta:
Tomatpuré (kan tillsättas även samtidigt som köttet, låt då tomaten och köttet fräsa lite tillsammans)
Krossade tomater (används gärna tillsammans med tomatpurén men tillsätts senare)
Minimajs
Syltlökar
Kantareller
Palsternacka
Kanel
Kryddkorvar
Vitlök
Kålrot
Apelsinskal
Svartvinbärsgelé
Rosmarin

Ryggbiff med rödvinssås

Lyxade till det lite igår och gjorde ryggbiff med rödvinssås, klyftpotatis och grillad tomat. Det blev mycket smarrigt :) tog även lite gammalt kryddsmör som jag hade hemma.

Du behöver:

800g Ryggbiff

1kg potatis (gärna fast)

1st flaska vin

Oxfond

4st tomater

1st morot

1st gul lök

Timjan

Grillkrydda

Salt

Svartpeppar

2 st lagerblad

1msk muscovadosocker

Matolja

25g smör

2dl vatten

Gör så här:

  Lägg fram köttet så att det blir rumstempererat och sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatisen och dela i klyftor, lägg i en platspåse och häll i ca 1 dl olja och grillkrydda efter behag. Skaka runt potatisen i platspåsen så att oljan och kryddan fördelas.

Salta och peppra köttet, krossa två lagerblad och klappa in. Bryn köttet i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Dela löken i klyftor och skiva moroten, lägg i en ugnsfast form, lägger köttet ovanpå.

Lägg potatisen i en djupplåt och stoppa in i mitten av ugnen, stoppa in köttet under ståendes på ett galler. Ta ut köttet när termometern visar 65 grader för medium, vira sedan in den i aluminiumfolie och låt vila i ca 15 min. Spara skyn som finns i formen från köttet, sila av lök och morot. Låt potatisen stå inne ca 45 min och vänd dem efter halva tiden, när det är en kvart kvar på potatisen stoppa in tomaterna som är delade på mitten med salt och timjan på.

Ett tips om du använder termometer, låt den sitta i under tiden som köttet vilar, på så sätt stannar mycket av köttsafterna kvar i köttet.

Såsen:

Häll halva flaskan i en kastrull, tillsätt 2dl vatten och 2msk oxfond. Låt koka ner tills 2/3-delar återstår. Tillsätt muscovadosocker. Häll i skyn från köttet och smaka av med salt och peppar. Montera slutligen med ca 25g smör.

Kryddsmör:

200g smör

1 knippe persilja

1 pressad villöksklyfta

salt och pepper

Låt smöret stå framme tills det börjar bli mjukt. Tillsätt alla ingredienser och blanda med en gaffel tills allt är väl fördelat. Lägg smöret i en bit plastfolie och vik plasten över smöret, form till en korv och rulla plasten runt. Stoppa in i frysen.

Buen appetit!