måndag 24 december 2012

Julköttbullar - med en stark julkänsla!

Jag gjorde länge köttbullar med kryddpeppar gav den enda känslan av jul, men föra året tänkte jag 'nej nu jävlar ska jag göra köttbullar som smakar riktigt mycket jul', så därför tog jag i alla de kulkryddor jag tänkte kunde passa och de blev en riktigt uppskattad höjdare på julbordet!

Ingredienser:
1kg Blandfärs
1st gul lök
0.5dl ströbröd
1dl mjölk
2 ägg
0.5tsk mald nejlika
1tsk kanel
1tsk kryddpeppar
1tsk mald ingefära
0.5tsk svart peppar
1tst salt
2msk olja
 Smör att steka i



Gör så här:
Fräs löken och sätt ugnen på 150grader.
Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 10 minuter.
Lägg i färsen och löken, blanda ihop med ströbrödet.
Lägg i alla kryddor och ägget, blanda noga så att kryddorna fördelas jämt i smeten.
Häll i oljan och knåda tills smeten känns oljig.
Rulla lagom stora köttbullar och lägg på en fuktig skärbräda.
Stek köttbullarna på ganska hög värme tills de fått en fin färg, flytta sedan över dem till en ugnsfast form täckt med aluminiumfolie. När alla köttbullarna är stekta täcker du över dem med folie och stoppar in i ugnen i ca 20 minuter.


onsdag 19 december 2012

Brantevikssill - Världens godaste!

...och för alla andra tillfällen då sillen är ett måste.

Receptet är hämtat från Skånska SillAcademin och själva kallar de detta receptet för deras paradnummer, och har man väl ätit den förstår man varför. Branteviksillen har en klarlag och en perfekt balans mellan sötma, kryddor och örter. I receptet finns instruktioner för inläggningen med men det går bra att köpa färdig inlagdsill.

Repect för 300g sillfiléer:

Gravningslag:
½ dl ättika (24%)
1,5 dl vatten
0,25 dl grovsalt

Inläggning:
1,25 dl strösocker
½ hackad gullök
½ hackad rödlök
½ msk citronpeppar
10 krossade kryddpepparkorn
10 krossade vitpepparkorn
1 smulat lagerblad
1 knippe dill

Gör så här:
1. Blanda och rör ihop ingredienserna till gravningslagen.
2. Lägg i sillfiléeerna och grava i kylskåpet 1 dygn.
3. Slå bort lagen och låt sillen rinna av ordentligt.
4. Blanda ihop ingredienserna för inläggningen och rör i sockret sist.
5. Varva sillfiléerna med inläggningen i en hög glasburk.
6. Sista lagret ska vara inläggningen.

Låt sillen stå i ett dygn för att dra till sig smakerna ordentligt, står den ytterligare ett dygn gör det inget.
 

söndag 9 december 2012

Det stora julölstestet 2012

Då var det dags att avslöja resultatet från julens stora ölprovning! Först finner ni lite smaknotiser och kommentarer, längst ner i inlägget finns resultatet.

Pistonhead Christmas Carol, 5,6%
Smakerna av rostade kaffebönor och mörk choklad är tydliga i början, en rostad karaktär omger hela ölen. Eftermaken har en viss bitterhet av apelsin.

Wisby Julbrygd, 6,0%
Aningen knäckig, även här mycket rostad smaker av kaffe och nötter men även kavring.

Mohaw Blizzard Imperial Porter, 9,7%
Söt lakrits, mörk sirap och en svag toffeesmak. En konstig smak av trälim finns här som förstör en hel del. En viss sötma.

Nils Oscar Kalasjulöl, 5,2%
En viss humlighet över denna mörka öl. Här finns de typiska julsmakerna för en bra julöl men så ofta med Nils Oscars öl finns här en framträdande umami smak som jag inte alltid uppskattar, deras julöl är strået vassare.

Sleepy Bulldog Winter Ale, 6,2%
Ganska besk öl med smak av vört, humle och i eftersmaken kryper där fram lite kummin. Trevlig julöl.

Widmer Brothers Brrr Seasonal Ale, 7,2%
Som i nästan alla amerikanska öl har denna ganska mycket humlesmak som trycker undan mycket av julkänslan. Men de är annars mycket goda öl. Ger en varmkänsla med inslag av ingefära och vört.

Flying Dog K-9 Cruiser Winter Ale, 7,4%
Lever inte riktigt upp till tidigare öl från Flying Dog som jag smakat, lite för klen i de smaker som den levererar. Beska, humla och citrus.

Corsendonk Christmas Ale, 8,1%
Typisk belgisköl med stor sötma aningen jäsig. Aprikos, ljunghonung och lite citrus.

Anchor Christmas Ale, 5,5%
Kryddnejlika rakt igenom! Doften är ljuvligt julig men ölen är inte lika god att dricka som att lukta på.

Mikkeller Santa's Little Helper, 9,1%
Ännu en söt belgisk öl, komplex smak av mörk choklad, svag kakao, torkade aprikoser och kavring.

Oppigårds Winter Ale, 5,3%
En besk välhumlad öl med citrus toner och en mycket svag sötma.

Celt Nadolig Rare, 5,0%
Bitter beska som känns torr i gommen. Mycket frisk humlesmak och en viss örtighet.

   Annas Red Ale från Eskilstunas Ölkultur har smugit med in på bilden.
Jolabjor, 6,5%
Svag behaglig rök, antydan till charkuterier, nejlika, torkad frukt. En bra öl men faller lite efter kroppen då den snabbt dör ut. 

Hibernation Ale, 8,7%
Mycket humle! Välbalanserad beska. Aningen krämig ale med toner av kakao, svag sirap smak och man kan känna lite bourbon toner i eftersmaken.

N'Ice Chouffe, 10,0%
Väldigt komplex och välbalanserad. Framträdande örtighet. Choklad, kanel och mörka körsbär. Bitter och ihållande eftersmak.  

AleSmith Yule Smith Winter, 8,5%
Fantastisk doft! Känns tjock i munnen aningen söt. Grapefrukt, apelsinskal, ljus sirap, många smaker som kommer fram efterhand, väldigt komplex och balanserad. En riktigt höjdare!

Port Brewing Santa's Little Helper, 10,0%
Robust öl med smak av kaffe/espresso, kakao och soja. Känns ganska salt men nya smaker som hela tiden träder fram livar upp gommen!

Midtfyns Jule Stout
Stjärnanis, nötter, havre, fänkålsfrön och rostade kaffebönor. Mycket öl för pengarna, smakerna sitter kvar länge i strupen! Härlig beska.

Mikkeller Fra Til, 8,0%
Det danska bryggeriet brukar leverera bra öl men denna är inte riktigt i klass med många andra av deras öl. Där är inga större fel på den men där är kanske där som just felet ligger, lite för slätstruken. Lakrits, choklad och kaffe, ganska besk utan att det stramar åt.

Alaskan Smoked Porter, 6,5%
Jag brukar inte vara ett fan av öl med stor rök men denna var riktigt god. Mycket smak av charkuterier, läder och anis. Ganska lätt kropp med tanke på all rök.

Betyg (1-10):
10: Ingen!
9: AleSmith Yule Smith
8: N'Ice Chouffe
    Hibernation Ale
    Port Brewing Santas little helper
    Mikkeller Santas Little Helper
    Hibernation Ale
7: Midtfyns Jule Stout
    Alaskan Smoked Porter
    Jolabjor
    Corsendonk
    Widmer Brothers
6: Mikkeller Fra Til
    Pistonhead Christmas Carol
    Celt Naodig
    Flying Dog K-9
    Sleepy Bulldog
5: Oppigårds Winter Ale
    Wisby Julbrygd
    Nils Oscar Kalasjulöl
4: Anchor Christmas Ale
    Mohawk Blizzard
Vinnare 2012! AleSmith Yule Smith!