Coq au vin - Fast med kyckling

Du behöver:

900g Kyclinglårfilé
300g Champinjoner
250g Rökt sidfläsk
1st Purjolök (det vita)
2st Morötter
10st Scharlottenlökar
1st Gul lök
2st Vitlöksklyftor
1st Flaska rött vin
Persilja
Salt, Pepper
Vatten
Maizena

Gör så här:
Tärna fläsket och stek det i en stekpanna tills det fått lite färg, lägg det sedan i en stor kastrull.

Kolla kycklingen så att inga benbitar finns kvar och dela varje filé till två bitar. Salta och peppra kycklingen. Jag brukar lägga dem i en hög, salta och peppra på toppen och sedan blanda runt dem tills kryddorna fördelat sig jämnt. Bryn kycklingen i två omgångar och lägg ner i samma kastrull som fläsket.

Dela svampen i fyra bitar, bryn den lätt och lägg sedan ner i kastrullen.

Hacka gul lök, vitlök och purjolök, fräs hastigt i pannan och lägg även det i kastrullen.

Häll på vin och vatten så att det täcker. Ta gärna ett glas vin sidan om som du kan snutta på under tiden som det kokar. Slå i ungefär 3msk kycklingfond.

Skala schalottenlökarna och dela morötterna i 0,5 cm tjocka skivor, lägg ner dem i kastrullen tillsammans med hackad persilja.

Låt koka i ca 30 minuter. Smaka av med salt peppar och timjan.

Servera med potatismos eller ris.

Cinderella whiskyfair 2014

Då var årets whiskykryssning mellan Stockholm och Mariehamn avklarad, femte året i ordningen. Det var lika kul som alltid att få samman stråla med likasinnade människor även om det kanske för vår del var lite sämre dryckesmässigt detta året, hittade ingen riktig höjdare som stack ut som vi gjort de senaste åren. I kön på väg till båten sade man i högtalarna att detta var det året med flest whiskysorter, över 600 stycken, men 600 stycken olika sorter spelar mindre roll om det inte är 600 bra, hellre 100 sorter som man inte druckit tidigare och som håller en hög kvalité. En annan sak som irriterade något fruktansvärt i år (igen) var sorter uppsatte i sortimentslistan men som inte fanns i montrarna. Antingen var de på någon provning eller så fanns det endast ett fåtal flaskor som utställarna inte tänkt öppna för smakprovning.

Årets provade whisky:
Yamazaki Mizunara 48% 2014 - 85p
Yamazaki Bourbon 48% 2014 - 85p
Auchentoshan Silver oak 50.9% - 84p
Auchentoshan Solera 48% - 87p
Invergordon 1972 40y sansibar 40.5% - 88p
Stratsclyde 24y cadenhead 46% - 86p
Glenrothes 1988 The Nectar 50.6% - 86p
Glenrothes 1988 sansibar 25y 47.2% - 85p
Imperial Octave & Quarter cask 49.5% - 87p
Imperial Dimension 1995 55.1% - 88p
Glengoyne 25y travel retail 46% - 90p
Glengoyne 23y single cask olorosso hogshead viking line exclusive 56% - 88p
Clynelish Dun Bhegan 22y 46% portfinish - 83p
Clynelish 17y 1996 Old Particular 48.4% - 90p
Tomintoul 1967 The Nectar 42.8% - 89p
Tomintoul 1967 45y sansibar 40.3% - 87p
Glenmorangie Ealanta 46% - 85p
Glenmorangie 18y 46% - 86p
Clynelish Raw cask blackadder 58.6% - 88p
Clynelish Berrys 1996 57.9% - 86p
Glen Scotia 1991 the Nectar 50.4% - 87p
Glen Keith 1992 the Nectar 50.9% - 87p
Mortlach 21y cadenhead 55.2% - 90p
Mortlach 1993 Dimension 54.1% - 88p
Macduff 2000 13y sansibar 46.5% - 88p
Macduff Chieftains 10y 46% - 85p
Stratmill 23y 1989 Raw cask 53.3% - 87p
Girvan Patent still 20y 42% - 88p
Port Dundas 35y 1978 Directors cut 59.2% - 89p
Teaninich 30y Dun Bhegan 47.5% - 89p
Svenska eldvatten vintage 1979 52.2% - 87p
Glen Garioch 1990 the Nectar 51.5% - 87p
Glen Grant 1966/2012 G&M 40% - 90p
Millstone sherry 46% - 85p
Tobermory 10y 46.3% - 83p
Elements of Islay Bn3 - 86p
Glen Dullan 26y natural cs 56.6% - 88p
Bowmore 100 degrees proof 57.1% - 85p

Jag har smaknotiser på samtliga whisky, så är där någon som ni undrar över så fråga. Nedan redogör jag för de tre whisky som jag uppskattade mest.

Clynelish 17y 1996 Old Particular 48.4% - 90p
Doft: Citrus, gräs, lösningsmedel, varm äppelpaj, vanilj
Smak: Pepprig, citronskal, röda äpplen, lacknafta, vanilj, blommig, en bra Clynelish med den klassiska smaken av honungsvax.

Glengoyne 25y travel retail 46% - 90p
Doft: Russin, läder, farinsocker, kaffe, mörk choklad, blöt jord, örter (tex oregano, basilika)
Smak: Torkade aprikoser, chokladbanan, svag kaffeton, torr men kraftig sherry.

Glen Grant G&M 1966/2012 40%
Doft: Vispad grädde, vanilj, honung, päronglass
Smak: Lätt, ekig komplex smak med vanilj, päron och örter.

Inchgover provning

Längesedan jag skrev något på bloggen men har haft fullt upp med andra grejer, jobb och skola..

Vi provade några gamla Inchgover för ett par helger sedan, har kommer utfallet.

1. Inchgover whiskydoris 1974/2010 #1476 55,5%
Doft: Gammal bourbon, ek, vanilj, kokos och lakrits
Smak: Spretig, vitpeppar, marsipan, eftersmak av rollo-kolor
Poäng: 87p

2. Inchgover Douglas Laine 1974/2010 #7762 56,4%
Doft: Körsbär, vanilj, päronkojak, viss öritghet, tigerbalsam
Smak: Gräddig, körsbärskärnor, torr bitterhet, smör, smaker sticker ut men är antagligen överlagrad?
Poäng: 86p

3. Duncan Taylor 1968/2005 #5575 46,3%
Doft: Gräs, kola, vaniljglass, päron, vildrosor, svagt parfymerad.
Smak: Hallonsylt, violpastiller, blommig, tjock, svag pepprighet. En utav de mest udda whisky som jag någonsin smakat, och svår bedömd.
Poäng: 82p

4. Inchgover Jack Wieber 1965/2004 39y 48,1%
Doft: Läder, mörk choklad, russin och körsbär i likör
Smak: Bitter, mandel, fyllig komplex smak med vanilj, sötlakrits  och mycket fat.
Poäng: 89p

Fler besor i Lagan..

Var uppe med pappa och brorsan i Lagan innan påsk för lite fiske. Började vid Sälhunnastenen där vi tog några öringar föra gången men det blåste kallt som f*n och ingen sol. Efter två timmar bestämde vi oss för att köra vidare. Vi stannade vid järnvägsbron och tog en kopp kaffe och en macka. Efter att ha traskat över bron till andra sidan började solen att kika fram och med solen kom värmen. Med värmen kom fiskarna. Bort mot Restad fick jag upp en lite men fin öring, 47cm 1,2kg. Var kanske på gränsen men jag behöll den i alla fall Brorsan tog en Laxbesa som fick åka tillbaka, hade en storskada framme på huvudet, gav den en puss och hoppas på återseende när den fått tillbaka sina vikt.

97cm och dryga 5kg! Hoppas att den kommer tillbaka ännu fetare!

Fiske i Lagan

Var iväg med pappa och den ena brorsan i Laholm idag för lite öringfiske i Lagan. Lagan är förövrigt ett av mina favori tvatten när det gäller lax men det lite senare på våren.

Vi kom fram till Laholm vid 13-tiden och parkerade bilen vid Rökeriet, vi hade från början tänkt åka ner mot Åmot men det blev Rökeriet/Sälhunnastenen/Halmstadhålan istället.

Dagens utrustning: Shimano 11fot 14-40g. Haspelrulle Penn Battle 4000 med 0,25 flätlina.
Drag: Vit och svart biltema skeddrag, blå/röd Toby, Olivfärgat Spöke och Viking Herring svart/silver.

Redan på tredje kastet högg det till och det visade sig vara en motsträvig besa, tyvärr satt kroken långt ner i magen. Det tar emot att behöva ta upp en besa, både för fiskebeståndet och för att köttet smakar gummi. Mängdmässigt var det en lyckad dag med tre stycken öringar på runt 4kg som tyvärr alla var besor, men det är alltid kul när det nappar. Farsan hade på en riktig fin och blank öring på 4kg, den låg framför mig på grunt vatten och jag skulle precis sätta ner håven för att ta upp den när den gjorde ett ryck och kroken släppte, alltid lika irriterande, varför kunde inte någon av besorna som ändå gick tillbaka göra så istället?

 

*Pappa med en av besorna som gick tillbaka i vattnet.

Årets första fiske - Rönne å

Tänkte utöka bloggen från mat och dryck med lite fiske också.

Det har gått två veckor sedan det var premiär i Rönne å och i Lagan, dock har jag endast varit ute tre gånger eftersom vädret varit kallt. Enkel fiskematematik, kallt väder = kallt vatten. Kallt vatten = öringen går inte uppströms.

Men fiskenörd som man är vill man ändå ut och testa lyckan, om inte bara för att få fisket tillfredsställt genom att stå och kasta.

*Bild: Rönne å i Ängelholm bortom Stadshuset.

 Rönne å som är en ganska smal å med lugnt vatten, därför behövs inga större tyngder eller spön. Jag brukar fiska med ett 7fots spö från Shimano som klarar 7-21g och en haspelrulle med linkapacitet 160m (0.25) och utväxling 5,2:1. En liten tumregel som jag använder för valet av drag är att kolla på himlen, är himlen klar väljer jag ljusa drag, på kvällar blir det ofta röda/orangea och när det börjar mörkna är det mörka. Dock så vet jag av erfarenhet att Vibrax koppar och silver spinnare i storlek 4 o 6 funkar bra i Rönne å dygnet runt. Men som alltid när man är på jakt efter Öring är Toby dragen väldigt bra, blå/silver är min favorit. Men viktigast av allt när man väljer drag det är att man själv ska tro på det man kastar, tror man inte på att fisken skall nappa på det gör den inte det heller.

En lite premiär för fiskedelen av bloggen, jag återkommer nästa gång jag varit ute och kommer antagligen att slänga upp lite olika fiskerelaterade inlägg.

Torskrygg med potatispuré och rödvinssås

Torskrygg med potatispuré och rödvinssås

Lagade för några dagar sedan en av mina absolut favoriträtter, receptet är ifrån ett avsnitt av Halv åtta hos mig men jag har gjort en del egna justeringar.

Du behöver: (4pers)

600g torskrygg

Rimning:

1dl salt

1l vatten

Rödvinssås:

3dl rödvin

3dl vatten

2msk kalvfond

En kvist timjan

1st gul lök

1st lagerblad

1,5msk rödvinsvinäger

20g smör

 Potatispuré:

14st medelstora mjöliga potatisar

300ml varm mjölk

1dl grädde

100g smör

Salt

Vitpeppar

2st ägggulor

Fläsk och svampmix:

15st skogschampinjoner

100g varmrök sidfläsk

2pkt bacon

1st kruka persilja

1pkt steklök

Gör så här:

Skala potatisen och dela i mindre bitar, lägg i i vattenfylld kastrull och koka tills de är mjuka.

Dela upp torsken i portionsbitar á 150g. Blanda salt och vatten i en skål och lägg ner fisken, låten den ligga i ca 25min och lägg sedan på papper så att den får rinna av. Sätt ugnen på 150grader.

Dela löken på mitten och snitta upp i halva ringa. Häll vin, vatten, buljong och vinäger i en gryta. Tillsätt löken, lagerblad och timjan. Låt såsen sjuda tills 2 tredjedelar återstår. Sila därefter av kryddorna och löken. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar. INGET SOCKER!

Skala steklökarna och tärna svampen, stek i en panna tills svampen blivit spänstig och löken mjuk. Lägg i en bunke med folie över. Diska pannan. Tärna bacon och fläsket, stek och ta från värmen precis innan det är knaperstekt. Slå bort fettet och häll ner i bunken med svamp och lök. Hacka persiljan och sätter över folie igen för att behålla värmen. Diska pannan.

Ta nu torsken och stek ca 2 minuter med skinsidan neråt. Det är viktigt att pannan är ordentligt varm när du lägger i fisken. Ta och salta och peppra ovan sidan av fisken under tiden den steker. Tänk på att fisk inte behöver alls lika mycket kryddor som tex. kött. Ta snabbt och vänd fisken och låt den steka 20-30 sek om ovansidan. Lägg nu fisken i en ungfast form och sätt stektermometer halvvägs in i på det tjockaste sättet på fisken. Torskrygg skall ha en innertemperatur på 56 grader, men ta ut fisken när termometern visar 51, den stiger ett par grader efter att man tagit ut den.

Kör mjölken i micron samtidigt som du mosar potatisen, jag använder en stöt. Mosa potatisen till micron är färdig och slå sedan i mjölken. Mosa till mjölken blandat sig och lägg därefter i smöret. Mosa tills smöret smält och tillsätt grädden, fortsätt mosa och lägg i de två äggulorna. Smaka av med salt och vitpeppar.

Nu till upplägget. Jag gjorde inte det denna gången men snyggast blir det om man har en aningen djuptallrik och lägger fläsk och svampmixen i botten, fisken ovan på, slår på såsen så att den lägger sig runt omkring och har purén sidan om i en skål.

Buen apetit!

Dryckestips:

Röttvin: Concannon conservancy cabernet sauvignon

Vittvin: Sutter Home Chardonnay

Öl: Sierra Nevada Pale Ale eller Nils Oscar en god lager.